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老厨师烧腊技术公然!独家披露岭南脆金猪烧腊做法与实用配方

企业新闻 / 2022-07-23 00:30

本文摘要:岭南脆金猪主料:光乳猪一只。腌料:盐、白砂糖各45克、五香粉,八角粉,白胡椒粉,十三香、砂姜粉、烧鹅酱、玫瑰露酒各适量。上皮料:乳猪脆皮水。 做法:1、乳猪洗净,平放于砧板上,肚子朝上,先从猪头下颚中间将猪劈开,重新至尾从中间龙骨处劈开(掌握好力度,千万不要划破猪皮),去掉左右两侧前三根肋骨,翻过来背朝上用刀拍打猪头取出猪脑。2、将猪冲洗一下,飞水烫皮,挂起沥一下水份。 3、将猪平放,皮朝下,用腌料腌制入味,用乳猪叉上好乳猪,翻过来,用清水洗净猪皮,用刷子刷脆皮水。

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岭南脆金猪主料:光乳猪一只。腌料:盐、白砂糖各45克、五香粉,八角粉,白胡椒粉,十三香、砂姜粉、烧鹅酱、玫瑰露酒各适量。上皮料:乳猪脆皮水。

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做法:1、乳猪洗净,平放于砧板上,肚子朝上,先从猪头下颚中间将猪劈开,重新至尾从中间龙骨处劈开(掌握好力度,千万不要划破猪皮),去掉左右两侧前三根肋骨,翻过来背朝上用刀拍打猪头取出猪脑。2、将猪冲洗一下,飞水烫皮,挂起沥一下水份。

3、将猪平放,皮朝下,用腌料腌制入味,用乳猪叉上好乳猪,翻过来,用清水洗净猪皮,用刷子刷脆皮水。4、烤炉焚烧预热,将乳猪挂在烤炉内,不用加盖,中火焙熟,取出挂在通风处吹干。5、乳猪炉焚烧预热,将乳猪置于乳猪炉上不停转动,先烤头部,烤的时候如起泡就用乳猪针将起泡处刺穿,烧焦部门用刀轻轻刮去,匀称刷上清油,烧至乳猪皮金红化皮即可(请关注后期乳猪专版,详解乳猪及部门烧腊中西融合菜品)。

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