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潮汕人对芋头情有独钟 盘货那些潮味十足的芋头做法!

企业新闻 / 2021-10-13 00:30

本文摘要:潮汕人对芋头情有独钟,说到芋头炣饭、反沙芋、芋泥等芋头美食都市口水直流,潮汕人吃芋头,真的很任性。反沙芋 芋头去表皮后,切成指状小块,放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿,再将芋块放入油中,以除去水汽。然后用白糖加 水适量,放入锅中煮,到糖水像胶水一样粘时,即将芋块放入,拌匀捞起,并马上从炉上拿开,这就成了又香又脆的反沙芋。 关于反沙芋,也有一个颇为壮烈的故 事:当年元兵攻进潮州之后,为牢固其统治,实行联户制,即三家一保,每三家养一个元番,任元番随意到哪家睡觉。

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潮汕人对芋头情有独钟,说到芋头炣饭、反沙芋、芋泥等芋头美食都市口水直流,潮汕人吃芋头,真的很任性。反沙芋 芋头去表皮后,切成指状小块,放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿,再将芋块放入油中,以除去水汽。然后用白糖加 水适量,放入锅中煮,到糖水像胶水一样粘时,即将芋块放入,拌匀捞起,并马上从炉上拿开,这就成了又香又脆的反沙芋。

关于反沙芋,也有一个颇为壮烈的故 事:当年元兵攻进潮州之后,为牢固其统治,实行联户制,即三家一保,每三家养一个元番,任元番随意到哪家睡觉。更不能容忍的是,谁家娶媳妇,新娘头晚上只 准同元兵睡觉。黎民忍无可忍,相约在八月十五日夜将元番杀死。

效果一夜之间,十恶不赦的元兵被斩尽杀绝。老黎民怒气未消,又将芋头看成元番脑壳,切成条 状,放入油中炸,捞上来后加糖,用它来拜月娘后吃掉。芋泥 芋泥一般泛起在潮汕人食桌筵席中的一道菜。

芋泥的制作方法:“将芋头蒸熟后,碾细成泥,加上豆沙、白 糖、炒熟的芝麻粒与白肉丁、煮熟的莲子、少量的橙汁或切碎的柑饼,再蒸一蒸便成了热乎乎而不冒烟,粘滑而不挂碗,清香甜美、油而不腻的潮汕小食。关于芋泥,人们总喜欢讲这么一个故事,说的是当年林则徐受道光天子的委派,入粤禁烟。英、德、美、俄等驻广州领事,设宴请吃冰淇淋,林 则徐见这“洋玩艺”直冒热气,不敢贸然入口。老外们见其小心翼翼的样子,便十分不礼貌地笑了起来。

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林则徐不动声色。越日,林则徐按外交礼仪,设宴回敬。几 道凉菜事后,便上芋泥,一位领事以为又是凉菜,便用汤匙舀了满满的一勺往口里送,效果烫得哇哇直叫。

炸芋酥 选用上等山芋,刨去芋皮,切成片,蒸熟之后再沾上面粉放入油锅里炸至金黄,一般可在面粉中加入花生和香菜举行调味,是很是香脆适口的一种小吃。芋头饭 “芋头炣饭”是潮汕地域一道简朴鲜味的家常主食。

潮汕人有立冬“吃炣饭、保平安”的说法,小时候我们不知道为什么吃炣饭就会保平安,但有好吃的工具自然是兴高采烈的。炣饭的起源一个是因为秋季是收获的季节,潮汕人用收获的种种食物做成炣饭拜祭祖先神明;二是有取“平安”“丰收”的意头!芋头炣饭的质料按各人喜好搭配,常见的有虾米、猪肉、菜头、腊肠、香菇、厚力、地豆仁等,在芋头和米饭煮熟时将其他配料炒熟放入一起搅拌匀称就可以了! 芋头糕饼 是潮汕人逢年过节喜欢的食品,香、脆、味美,外酥里嫩,适口,是亲人团聚不行或缺的菜品! 香芋猪脚圈(俗称“油椎”) 味道、口感香脆,是小孩儿特喜爱的一款潮汕小吃。

因其呈圆圈,状为从猪蹄上切下来,故人们美其名为猪脚圈。炸熟的“猪脚圈”不仅色泽十分惹人喜爱,而且有一股香喷喷的诱人香味,叫人馋涎欲滴,吃上一口,顿觉香脆适口,味道甚佳,吃后更是齿颊留香,回味无穷。“猪脚圈”既可作为一种美食来品尝,还可作为用来送饭的“物配”,真是一举两得。


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