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舌尖上的家常菜之蚝油牛肉

企业新闻 / 2022-03-25 00:30

本文摘要:蚝油牛肉是广东地域特色传统名菜,属于粤菜系,私家菜菜谱之一,制作原料主要有牛肉、蚝油等。口胃属于本味咸鲜。香滑鲜嫩,无韧性,味道鲜美。制作方法食材准备主料:牛肉(肥瘦)300克辅料:淀粉(蚕豆)3克调料:小葱5克、蚝油10克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黄酒3克、花生油25克、香油3克。 制作步骤1.把蚝油、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。

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蚝油牛肉是广东地域特色传统名菜,属于粤菜系,私家菜菜谱之一,制作原料主要有牛肉、蚝油等。口胃属于本味咸鲜。香滑鲜嫩,无韧性,味道鲜美。制作方法食材准备主料:牛肉(肥瘦)300克辅料:淀粉(蚕豆)3克调料:小葱5克、蚝油10克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黄酒3克、花生油25克、香油3克。

制作步骤1.把蚝油、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。2.用旺火烧热烧锅,下油,烧至四成热,下牛肉片过至九成熟3、倒人笊篱沥去油,将炒锅放回火上,下蒜、葱、姜爆至有香味4、放入牛肉片,烹绍酒,用芡汁勾芡,淋油10克炒匀。迅速盛出即成。注意事项1.腌牛肉的方法:将浅色酱油5克,小苏打7.5克,干淀粉25克,清水75克调成糊状,放人已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)500克拌匀。

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最后加入花生油25克,置30分钟即可使用。2.牛肉过油时,油温不宜过高。如果是通脊牛肉片,八成熟即可倒出。

3.蚝油含有多种人体需要的氨基酸和卵白质,富含营养,荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮。


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